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果蔬脆皮的加工方法和技術

更新時間:2018-06-13瀏覽:3216次
  優(yōu)點: 一,保證產(chǎn)品健康安全,該設備與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作,符合HACCP 軸封關鍵部件全部采用德國產(chǎn)品,保證產(chǎn)品的質(zhì)量,另外它還配有專門的洗油裝置及排污口,潔凈衛(wèi) 真空負壓閥位置也配有的   ,能夠減少噪音,同時防止灰塵進入油炸鍋內(nèi)。
 
  二,保證產(chǎn)品天然綠色,生產(chǎn)產(chǎn)品的時候在給不銹鋼管加熱的階段,該設備能夠迅速升溫,升溫 動微調(diào)保溫,保證油溫恒定在 ±1℃,保證了產(chǎn)品的色,香,味,形具佳。
 
  三,效率高,環(huán)保節(jié)能。該設備擁有十分先進的脫油裝置,它主要采用皮帶減速、電機一體的馬達, 脫油迅速,自由減速停機,不會出現(xiàn)皮帶傳動打滑的現(xiàn)象,保障產(chǎn)品的完整形狀,不破碎,成品率高 級真空系統(tǒng),冷凝器,保證真空(表壓)可達 -0.1Mpa, 可縮短加工時間,提率,含油率低。
 
  一、工作原理: 果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質(zhì),采用低溫真空油炸(VF) 在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存了果蔬原有的形 并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分,具有低糖、低鹽、低脂、地熱等特征。
 
  二、真空低溫油炸設備的組成: 真空油炸罐、油加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、儲油補油系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。
 
  一、真空油炸機特點:
 
  脫油是在真空狀態(tài)下,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化計,在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負壓狀態(tài),在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗,酶促褐變和其他化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負壓狀態(tài),以油炸為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(白水和部分結合水)會急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結構。自動控制溫度,無過熱、無過壓,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。該機采用不銹鋼材質(zhì)制成,具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。
 
  二、真空油炸食品的優(yōu)點
 
  保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低,油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
 
  保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮,因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有香味,降低油脂裂變程度,炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主,在真空油炸過程中,油處于負壓狀態(tài),溶于有脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小,而且油炸溫度,因此油脂的劣化程度大大降低。
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